- 🍯 C'est quoi le miel ?
- 🌻 De quoi est composé le miel ?
- 🧑🏻🍳 Cuisiner avec du miel
- ✅ Vrai vs faux miel, comment les reconnaitre ?
- ❓ Pourquoi certains miels sont durs ?
- 🧴 Liquéfier un miel
- ➕ Les apports du miel
- ⌛ À venir
🍯 C'est quoi le miel ?
Le miel est un miracle produit par les abeilles. Il s’agit d’une substance sucrée fabriquée par les abeilles à partir du nectar des fleurs ou de miellat. Les abeilles se nourrissent de miel et elles le stockent dans la ruche.
🌻 De quoi est composé le miel ?
Chaque pot de miel est unique car il dépend de la floraison et des nectars récoltés par les abeilles, ou si c’est du miellat par exemple. Cependant, on trouve une recette quasi commune.
Pour faire simple, le miel est composé d’eau à hauteur de 17% généralement, d’hydrate de carbone à 79.5% et 3,5% d’autres particules.
Les hydrates de carbone se répartissent entre le fructose et le glucose.
Le miel contient également, mais en plus faible quantité :
- Du maltose (pour le fameux coup de fouet)
- Du saccharose
- Du galactose (utile pour les tissus nerveux)
- Du mélibiose
- Du leucrose (il est intéressant car il ne contribue pas à la formation de caries dentaires)
- Du turanose (présent uniquement dans le miel, ce qui permet de voir si le miel a eu un ajout en sucre ou non)
- Du mélézitose (généralement issue du miellat)
🧑🏻🍳 Cuisiner avec du miel
Nous vous avons sélectionné des livres de cuisine dédiés au miel, alors ne ratez pas la chance de vous régaler avec ce nectar des dieux !
✅ Vrai vs faux miel, comment les reconnaitre ?
Pour savoir si c’est un vrai ou un faux miel, il n’y a pas mieux que cette petite vidéo pour le découvrir.
❓ Pourquoi certains miels sont durs ?
Il faut savoir que tous les miels cristallisent, plus ou moins vite. C’est un phénomène naturel et cela dépend principalement de l’origine florale du miel. La température et le lieu de stockage sont aussi des éléments favorisant la cristallisation.
Ce qui détermine la vitesse de cristallisation sera essentiellement le ratio entre le fructose et le glucose.
- Plus la teneur en fructose sera élevée, plus le miel restera liquide longtemps
- Plus la teneur en glucose sera élevée, plus le miel cristallisera vite
Ce qui fait la différence entre ces 2 taux sera l’origine florale du miel. Un miel d’acacia sera par exemple très riche en fructose contrairement à un miel de colza qui sera riche en glucose.
🧴 Liquéfier un miel
Vous pouvez rendre un miel liquide, tel qu’il était à l’extraction en le chauffant. Pour cela, il faut faire un bain marie, idéalement à 35/40°C comme la température à l’intérieur de la ruche. Si vous le chauffez trop, vous perdrez les qualités du miel.
➕ Les apports du miel
Le miel contient une foultitude de vitamines et de minéraux. On note notamment :
- Vitamine B2
- Vitamine B3
- Vitamine B9
- Vitamine C
- Potassium
- Sodium
- Calcium
- Phosphore
- Magnésium
- Fer
- Zinc
- Quelques acides aminés
⌛ À venir
- Depuis quand le miel est-il utilisé ?
- Les bienfaits sur la santé
- Les applications possibles du miel